Rezept: Perfekt Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce

Sunday, January 24th 2021. | Rezept

Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce.

Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce Sie können haben Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce Verwendung der 14 Zutaten und 4 Schritte. So geht’s dir kochen das.

Zutat von Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce

  1. du brauchst 3 von Barberie Entenbrustfilets ca. 420 g.
  2. bereiten von Salz und Pfeffer, frisch gemahlen.
  3. es ist 1 Bund von Suppengrün (Karotten, gelbe Rüben, Lauch, Sellerie).
  4. du brauchst 2 von mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt.
  5. bereiten 2 EL von Speckwürfel.
  6. du brauchst 1 EL von Butter.
  7. du brauchst 1 EL von Tomatenmark.
  8. bereiten 1 EL von Zucker.
  9. bereiten 100 ml von Portwein.
  10. du brauchst 200 ml von guter Rotwein.
  11. du brauchst 2 Zweige von Thymian.
  12. es ist 800 ml von Gemüsebrühe.
  13. du brauchst 50 g von Zartbitterschokolade.
  14. bereiten 6 von Wacholderbeeren.

Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce die Anleitung

  1. Suppengemüse waschen, putzen und grob nach Julienne Art schneiden..
  2. Das geschnittene Suppengemüse und die Zwiebelwürfel mit etwas Butter anrösten. Speck hinzufügen. Zucker und Tomatenmark zugeben. Mit Port- und Rotwein ablöschen. Sauce 5 – 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Brühe auffüllen. Thymian und Wacholder (im Teesieb) hinzufügen. Sauce aufkochen und ca. 1 Stunde auf mittlerer Temperatur kochen lassen..
  3. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Entenbrüste in einer kalten Pfanne ohne Fett auf die Hautseite legen und langsam erhitzen, bis das Fett ausgetreten und die Haut knusprig braun geworden ist. Entenbrüste auf der Fleischseite kurz anbraten, herausnehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Entenfilets im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten bei 150° (Umluft) braten/garen..
  4. Das Gemüse mit dem Rotweinfond durch ein Sieb (Stabmixer) in einen Topf gießen, 5 Minuten einköcheln lassen. So viel Schokolade einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Entenfilet mit Sauce, handgemachten Spätzle, Blaukraut und Preiselbeeren servieren..